lunes, 25 de marzo de 2013

ARROZ CON BOGAVANTE.....PELIGRO CONSTANTE

En esta entrada haremos una receta sencilla y aunque no lo parezca......no tan cara como parece,enseguida veréis.
El bogavante a partir del buen tiempo empieza a bajar de precio,culminando su mejor precio a principios de septiembre.El producto viene de Canadá,por que aquí ya hay muy poco y bastante caro.El precio suele rondar los 9 euros por pieza en primavera y entrado el verano baja a unos 7 euros la pieza,teniendo en cuenta que un bogavante para el arroz da para dos personas y comparándolo con el precio de la ternera hoy en día,no me parece un plato de lujazo.
Esta receta tiene su historia........trabajé con un cocinero muy conocido que a su vez la aprendió de un cocinero alemán que tiene un restaurante en Mallorca,la verdad es que es una receta super sencilla y esta de quitarse el sombrero.
Los ingredientes los voy a separar en dos pasos que luego juntaremos para hacer la receta.Un aceite de cebollino y una salsa de tomate.
El aceite de cebollino tiene muchas utilidades desde aliño de ensalada,para condimentar una carne a la parrilla o como salsa para un pescado a la plancha,en este caso lo utilizamos para el arroz.Con los ingredientes que os daré a continuación sale mucha cantidad y lo tendréis que guardar en la nevera,tarda un mes en estropearse y como están versátil no tendréis problemas en gastarla.

Ingredientes para el aceite de cebollino:

 -Un paquete de cebollino.(del que venden en cualquier super grande)
 -La mitad de un diente de ajo.
 -5 almendras o avellanas tostadas sin piel.
 -350 gramos de aceite de oliva suave.
 -Una pizca de sal.
Ponemos todo junto en un vaso mezclador y con una batidora lo trituramos hasta que este todo homogeneo
y finito.Reservamos para luego.

Ingredientes para la salsa de tomate:
 -Media cebolla.
 -Un tomate grande maduro.

Picar finamente la cebolla y poner en una cazuela pequeña con dos cucharadas soperas de aceite de oliva suave(me horroriza usar aceite de oliva virgen para cocinar,quita el sabor a todo.poco aceite por que voy a pochar no ha freír la cebolla.) y una pizca de sal para que sude y se haga antes.Una vez pochada añadimos el tomate troceado muy finito también.dejamos que se haga 15 minutos y lo pasamos por la batidora en la misma cazuela,por eso dije una cazuela pequeña para poder triturarlo en el mismo recipiente y eso que no friegas.Ahí que economizar en tiempo y utensilios que el medio ambiente y tu pareja te lo agradecerán.Bueno una vez triturado rectificamos de sal y añadimos una pizca de azúcar para quitarle acidez.Reservamos.

Ingredientes caldo de pescado:

 -Espinas o una cabeza de un pescado blanco.(si tenéis las dos cosas pues mejor).
 -2 y medio de agua .
Poner el agua en la cazuela,añadir las espinas y hervir durante 15 minutos a fuego lento.El caldo de pescado no necesita mas tiempo de cocción.

Y por fin los ingredientes para el arroz con bogavante:

 -El caldito de pescado caliente.
 -Un bogavante(uno por cada dos es suficiente).
 -4 cucharadas soperas de aceite de cebollino.
 -180 gramos de arroz.(que son un vaso de nocilla menos dos dedos hasta el borde o dos cazos del que se   utiliza para echar la sopa de la cazuela.)
 -5 cucharadas de salsa de tomate.
 -La mitad de un diente de ajo.
 -Pimentón dulce de la Vera o de la tienda que hay a tu vera.
 -Medio limón.
 -Sal.
 -Un sobre de Azafrán en polvo .
Lo primero es cortar longitudinalmente por la mitad el bogavante,en una paellera ponemos un poco de aceite pasamos el bogavante por los dos lados y reservamos.
En la misma paellera sin limpiar ponemos un poquito más de aceite y echamos el diente de ajo bien finito y freímos,cuando este dorado añadimos,una puntita de pimentón y la salsa de tomate.La dejamos a fuego lento durante un par de minutos para que se evapore liquido.
Añadimos el arroz y seguidamente el aceite de cebollino,el azafrán y una pizca de sal.Lo rehogamos bien durante un minuto.Añadimos el agua en una proporción de doble de agua por cada ración de arroz si la hacemos al fuego y dos y medio de agua si vas ha terminar el arroz en el horno.
Añadir el zumo de medio limón en el agua y poner a fuego fuerte.Cuando rompa a hervir bajamos el fuego.Añadimos el bogavante por encima y lo metes en el horno durante 15 minutos a 220º o lo dejas a fuego durante 18 minutos.Si lo hace a fuego tienes que tener cuidado de que no se pegué.En el horno ese problema no lo vas ha tener.Pasado el tiempo solo falta sacarlo y taparlo con un paño durante 5 minutos para que repose,este momento es el que puedes probar y rectificar de sal o añadir un poquito de caldo si se te quedo seco,es un truquillo bueno que te hará quedar como un gran chef.Solo falta un buen postre y tus amigos o familiares te harán la ola.............Con esto y un bizcocho..





lunes, 25 de febrero de 2013

OREJUELAS MADE IN LA ABUELA ISABEL por J Mª De Las Heras

Un buen postre para estas épocas frías.Nada mejor que las orejuelas un postre contundente cargadito de calorías pero tan facil y tan rico que unos gramos de más en estos cuerpos serranos no importan.
Pues manos a la obra.

INGREDIENTES

-1/2 copita de orujo blanco.
-3 huevitos.
-1/2 taza de aceitito de oliva suave.
-60 gramos de azucar.
-1/2 naranjita.
-1kg de harina.
-Aceite para freír (uno de girasol).
-Miel.

La elaboracion es muy sencilla.En una sartén se pone la media tacita de aceite de oliva.Sacamos de la media naranja un par de raspillas de la cascara y lo añadimos en el aceite para  que se aromatice.Calentamos a fuego para que el aceite coja sabor y reservamos.
En un bol grande añadimos el aceite aromatizado,los huevos,el vino,orujo,azucar, el zumo de la media naranja y por ultimo vamos añadiendo la harina poco a poco hasta obtener una masa homogenea que no se pegue en los dedos.Dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente.

Pasadas las dos horas se saca de bol y se trabaja con las manos.
Sobre la mesa se espolvorea harina y se corta la masa en trozos pequeños del tamaño de una nuez y estiramos con un rodillo o en su defecto una botella que sea lisa,se estira lo mas fino posible y se corta en trozos.
Ponemos una sartén con aceite abundante a fuego,cuando este bien caliente vamos añadiendo los trozos de masa,cuando esten dorados por ambas caras se saca a un plato con papel absorvente y cuando esten bien escurridadas ponemos la miel por encima.........Un postre delicioso.
Si no se quiere utilizar toda la masa se puede congelar para otro dia.
Un saludo a todos desde la cocina de mi casa y muy especialmente a todos aquellos que ven el blog desde esos países tan lejanos.

lunes, 18 de febrero de 2013

VOY Y VENGO....BROWNEY DE CHOCOLATE Y ME ENTRETENGO.

Hoy hacemos una receta de postre ampliamente probada y para mi con unos ingredientes muy equilibrados.No entretiene nada y seguramente que ante un imprevisto quedareis come auténticos maestros reposteros.
La receta requiere unos 35 minutos desde que tienes los ingredientes a la vista............vamos allá.

INGREDIENTES (para 6 personas muy golosas).
-125 gramos de Chocolate de postre. (Utilizo el de nestle)
-250 gramos de mantequilla
-250 gramos de azúcar.
-70 gramos de harina.
-4 huevos
-Una pizca de sal.

Encendemos el horno a temperatura máxima para que vaya calentando.
En un recipiente apto para el microondas poner el chocolate y la mantequilla.Poner el microondas a temperatura máxima hasta que la mantequilla este derretida o a punto de terminar de derretirse,ese es el punto a tener en cuenta por que si no el chocolate se quema.Cuando este en este punto con una varilla remover hasta que quede homogeneo y añadir juntos todos los demás ingredientes.Los huevos enteros hacen que la mezcla quede algo más esponjosa y la pizca de sal quita un poco el dulzor.
Removemos hasta que quede bien mezclado y lo ponemos en un molde,yo para estos casos tengo siempre unos de aluminio de usar y tirar de los redondo que vienen en un pack de seis,por que si no haces postres a menudo son estupendos.No hace falta enharinar el molde por que esta receta lleva mucha grasa y no se pega en el molde.
Metemos en el horno y bajamos la temperatura a 180º  y  lo dejamos unos 20 minutitos.
Esta receta es muy versátil,se puede añadir las típicas nueces o pistachos,castañas ,un gato o un perro.Todo tiene cabida en esta receta.
Una vez pasados los 20 minutos,el punto justo que debe tener es una buena costra por fuera y que este a punto de cuajar en el centro.Una vez fuera reposar 10 minutos.
Tiene que comerse caliente pero no ardiendo.Una autentica lambetada si ponéis la bola de helado que más os guste o una confitura o crema de cualquier tipo.Espero que os guste a todos .

martes, 8 de enero de 2013

QUE SENCILLO ES COMER SANO.....Y BARATO por J Mª de las Heras

Hola a todos,en este post de hoy voy a enseñar como se cocina un pescadito en un caldo corto.
Algo sencillo y ligero que se hace muy rápido.Para cenar personas mayores,una joven después de un sábado duro o un niño.Todo tiene cabida en esta receta,puedes acompañarlo con una mahonesa,salsa tartara o media barra de pan,todo depende de las ganas.
Es un plato muy económico pero muy rico,con muchas propiedades y muy digestivo.

-Filetes de pescadilla.(otro pescado es valido)
-1 zanahoria mediana.
-1/2 puerro
-1 patata
-Ajo
-Pimienta
-Laurel
-Pimienta
-Aceite de oliva
-Sal
-1/4 de litro de agua(aprox.)

Poner a hervir el agua en una cazuela que sea amplia,picar la zanahoria y el puerro en juliana.Cortar la patata en rodajas.Laminar el ajo y a continuación verte en la cazuela,incorporar la hoja de laurel,un toque de pimienta sin pasarse y la sal.Un chorrito de aceite de oliva y a tapar.En 15 minutos estará depende de la patata.Destapar,incorporar la pescadilla,volver a tapar y en un par de minuto más y ya esta lista.Muy sencillo y con los ingredientes hechos para una persona........los solteros tienen también derecho a comer bien.El plato sale más o menos por un euro y medio.Más economico imposible.Yo utilicé pescadilla congelada de mercadona,pero ahí mil marcas en todos los supermercados.Eso si que ponga en la bolsa lo que es....si no lo pone no lo compres.Un saludo desde la cocina de mi casa.

viernes, 4 de enero de 2013

CURRY GALLEGO...¿PERO ESTO QUE ES LO QUE ES?

El curry no es una especia y no procede de la india,menudo chasco se habrá llevado alguno....jeje.
Se trata de un conjunto de especias y hierbas que proceden de la cocina asiática y africana.Hay mil y una recetas de preparación,cada cocinero tiene la suya propia y galicia como puerto de mar abierto al oriente,también tiene la suya propia adaptada a su gastronomía.La mía es una variante del curry tailandes por encontrar un denominador común con algo........es verde y en pasta,sacrilégio,alguno se agarrara de los pelos.
 La pasta curry verde gallego esta hecha con grelos de hay su color,sazonado con algas secas,que le va a dar un toque bastante interesante al pescado,sobre todo al de roca.Otro día os pondré una receta completa para utilizar este maravilloso curry.Bueno vamos allá.

Para para triturar los ingredientes necesitáis una batidora tipo minipimer o así,o en su defecto un mortero pesado,no de los chinos,evitar plástico o madera que os podéis matar el brazo a dar golpes sin conseguir nada.Llegados a este punto la lista de especias.

-4 tiras de corteza de curcuma.
-2 c/c comino en semilla.
-1c/c pimentón.(de la Vera a ser posible)
-4 clavos.(no de ferretería)

jueves, 3 de enero de 2013

OLORES DEL PASADO por J Mª de las Heras

Hay quien asegura, que las Navidades por el hecho de juntarse la familia, para cenar o comer, a veces de diferentes ramas, o como dicen los pastores, (juntar churras con merinas) puede dar lugar a que las cosas no salgan todo lo bien que se desea. Este no ha sido nuestro caso, hemos disfrutado de paz familiar, con los que han podido estar a nuestro lado. Esperamos y deseamos para todos los seres humanos, Salud y Paz.

Quisiera empezar este blog de cocina haciendo un homenaje muy especial a las mujeres, no para dar coba a nadie, si no para constatar, el cariño, el  buen hacer y la bondad, que la mayoría de las mujeres han puesto, ponen y pondrán, para que a pesar de los sinsabores, que cada cual tiene que padecer, aún sea nuestra casa un hogar.
A las cocineras de casas privadas, bares, restaurante, comunidades, etc. Y que han traspasado sus recetas a través de los tiempos.

Hoy que ya peino canas, (bueno tengo el pelo blanco) tengo mas conciencia de lo vivido. Recuerdo a mi madre haciendo la comida para todos nosotros, con las pocas cosas de las que disponía, como en  la mayoría de las casas, su empeño para que no faltáramos a la escuela, su afán para que fuéramos limpios; hoy diría lo mismo de la esposa, la madre y la abuela, con todo cariño y respeto, me arrodillo ante vosotras.

Lo que mejor o peor sabemos hacer es cocinar, tu llevas todos los años de tu joven vida dedicado a hacer comidas, además de ir a la Escuela, y yo con todos los años de mi larga vida también, así que como tu dirías, con la autoridad que me da mi madre la experiencia acumulada y por que así lo deseamos, empezaremos el blog con contenidos cada uno desde una ciudad diferente, a la voz de ya.




MIRAR LA COCINA CON MIS OJOS


 Tanto yo como mi padre somos incansables amantes de nuestra profesión,el tiempo se detiene cuando entramos en una cocina y mil ideas fluyen por nuestras mentes para que al final...........por arte de magia todo aquello que no tenía nada más que nombre de comida se transforme en algo maravilloso.
Mi padre y yo os enseñaremos a comprar la mejor calidad al mejor precio y cocinar tan sencillamente que os resultara un juego de niños.